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福州冷庫的基本原理介紹

2021-06-01 03:18:47

    冷庫的基本原理:由于食品中微生物和酶的作用,以及呼吸作用和化學作用,都會消耗食品的有益成分,發生腐敗變質。微生物的生命活動和酶的催化作用,都需要在一定的溫度和水分條件下進行。降低食品的溫度不僅對微生物的生長、繁殖產生重要影響,而且對食品內部的各種酶類也會產生很大影響,甚至使酶喪失活性。

    低溫對食品物料的影響,其作用是抑制依附在食品表面及食品環境周圍微生物的活動,不同的食品物料在食品冷藏及加工中都有其合適的低溫處理要求。對于不同種類食品的冷藏,應采用不同的低溫處理?;钚允称芬M行冷卻冷藏,非活性食品要進行凍結冷藏。

    此外,低溫下微生物的新陳代謝過程會被破壞,其細胞內積累的有毒物質及其他過氧化物能導致微生物死亡。當食品的溫度降至-18"C以下時,食品中90%以上的水分都會變成冰,所形成的冰晶還可以以機械的方式破壞微生物細胞,使其或失去養料或部分原生質凝固、脫水等,造成微生物死亡。因此,食品放在福州食品冷庫可以更長期地保持食品原有的品質。

    對于果蔬等植物性食品,為了保持其鮮活狀態,一般都在冷庫卻的狀態下進行貯藏。降低貯藏環境的溫度,能減少果蔬類食品的呼吸強度、降低物質的消耗水平,延長其貯藏期。但是,貯藏溫度也不能降得過低,否則會引起生理病害,以至凍傷。

    所以,果疏類食品應放在不發生冷庫害的低溫環境下貯藏。此外,如鮮蛋也是活體食品,當溫度低于凍結點,其生命活動也會停止。因此,活體食品一般都是在福州食品冷庫卻狀態下進行低溫貯藏。


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